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【优秀教师系列报道】毛朝军:立足教学研发,谱写陕菜华章。

编辑:    信息来源:    发布时间: 2019-09-10

导读:毛朝军,男,43岁,汉族,中式烹调师高级技师,曾获得全国技术能手,省级技能大师工作室(中式烹调师)带头人,葡京赌侠教学能手,陕菜标准化技术委员会安康站站长,先后荣获全国烹饪技能大赛金奖,中华金厨奖,注册中国烹饪大师,陕西省高技能先进工编辑,省级技工院校优秀教师,安康市优秀教师、技术状元等多项荣誉称号,2019年被评为第二批安康市有突出贡献专家。

毛朝军老师从事饪烹教学和菜品研发20多年来,凭着“对党忠诚、为国贡献、为院立功”的情怀,扎根烹饪教学一线,刻苦钻研,不断进取,勤奋好学、致力创新,为安康美食乃至陕菜美食品牌的培育,做出了突出贡献。

 

 一、言传身教,传道受业,培养高技能人才。

 毛朝军几十年如一日,精研技艺、甘为人梯,在职业教育培训工作中立足本职、踏实肯干、开拓创新,培养了一批又一批烹饪行业技能人才。通过省级技能大师工作室及2019年蒲京赌侠诗烹饪教研室的平台,始终站在教学第一线,开展中式烹饪教学教研等工作,并把多年的学习笔记、实践经验等撰写材料、融入课堂,毫无保留的传授给广大学员;不断攻克教学重点和难点,刻苦钻研,精心研究出的讨论、反思、求异、辨析、质疑的“五步教学法”,显著提升了教育教学质量;精心设计教学环境,完善专业教研组机制,制定教学任务目标,组织教学观摩、经验交流等教研活动,提高教师的教学能力和执教水平,增强学员实操和交流能力;先后累计培训中式烹饪专业毕业学员20000余人,其中高级技师3人,技师35人,大部分学员自己开店,实现了自主创业,280余人在全国各地各大知名酒店担任行政主厨或厨师长;积极参与脱贫攻坚工作,几年来深入县区乡镇组织3200余人次的贫困劳动力参加烹饪技能培训,开展培训下基层,送技上门送服务”地方菜、农家乐菜品、餐饮服务培训,使一大批贫困劳动力通过学习技能,实现技能脱贫,自主创业及就业2600余人次;并为各县区餐饮酒店行业培养中、高级中式烹调人才390余人次,他的葡京赌侠2019全版先后完成几十项菜品成果创新,斩获国家级、省级、市级大奖,给各地餐饮企业创造了经济价值上亿元,为各县打造的“厨师之乡”“美食之乡”奠定了坚实的基础。

 二、填补省内餐饮行业菜品“地方标准”空白。

 2012年策划参与汉阴县申报陕菜之乡,并顺利获得通过,起草汉阴十大名菜、八大名小吃,镇坪盐道美食地方标准,并通过安康市质监局审定并发布,在陕西餐饮率先走出了菜品标准化第一步,为陕菜振兴,做出了突出贡献。

 三、业精于勤,组织技能竞赛,弘扬“工匠精神”。

 组织各类烹饪大赛,挖掘民间能工巧匠、地方菜品,通过进一步研发,提升档次,达到传统与现代科学有机结合,促进当地餐饮人增收。2012年参加第五届陕西旅游商品博览会安康美食展区,2013年参与策划了第八届中国汉阴油菜花旅游节“新华饭庄”杯汉阴美食烹饪大赛,安康市首届烹饪美食大赛。2014年参与策划了“安康市第二届富硒美食烹饪大赛”、“宁陕味道”、“岚皋味道”美食品评大赛。2014年选派了烹饪教研组优秀教师参加省人社厅举办“陕西省技能大赛”,获得优异成绩。2017年成功举办安康市第三届烹饪大赛,任大赛总指挥。2017年策划参与了陕文投在瀛湖开发研制"安康百鱼宴"获得圆满成功。2017年引导学员凌强参加“汉江流域首届职业技能大赛”荣获二等奖。20184月在平利县参与策划并成功举办了陕西地方特色宴席展暨安康富硒腊肉大赛。2018年在镇坪县精心策划制作《镇坪长寿宴》发布会,99道长寿菜肴集中展示了镇坪长寿饮食学问,得到了相关部门和行业的积极推广,促进了长寿产业发展,助力脱贫攻坚和乡村振兴。2019年大师工作室团队受邀帮助石泉县政府开发了“富硒蚕桑宴”,天然的食材、深厚的学问底蕴,养生功效,得到了行业专家和美食爱好者的广泛称赞。同年5月,在中国烹饪协会、陕西省商务厅举办的“2019中国菜艺术节暨陕菜国际美食学问节”,“石泉蚕桑宴”作为安康市唯一入选参展宴席,被授予“中国名宴”称号。20196月策划参与举办了安康市第四届烹饪技能大赛暨特色蒸菜流水席并组队参赛,9人分别获金奖1名、银奖2名、优秀奖4名的好成绩。大师工作室成员3人获“安康市技术能手”称号。

  四、融合创新,研发地方菜,成就大梦想

  工匠精神主旨源于专注和极致,专注以心去制作和烹调,将菜品精要发挥到极致。毛朝军整合安康民间土菜,形成系统完整的安康菜系,为安康经济发展做出自己的贡献。毛朝军大师工作室自2017年起每季度开展2次菜品研发和专家讲座,工作室成员及企业骨干共同参与交流和研发,近年来已创新研发菜品73道;目前省商务厅正在着手打造陕菜品牌,安康菜要力争成为代表陕南菜入列,在安康地方菜系的基础上深入研究开发地方菜系,带领团队研发陕南药膳、陕南富硒菜肴等结合地方特色的创新菜品40余道,并将安康八大件、紫阳蒸盆子、白河三点水和岚皋吊罐肉、辣子鸡等,并把特色菜品推向莲花餐饮、睿智餐饮、金州美食、四季餐饮等安康龙头餐饮企业,受到了市场的认可、客人的好评,为企业增收5000万元,实现利润2000余万元,得到了良好的社会和经济效益及企业,为安康旅游经济发展做出了自己应有的贡献。

 荣辱不惊、不骄不躁。毛朝军立足本职,保持本色,在教学上一丝不苟,在研发上屡获殊荣,完美诠释了技术能力的强大和魅力。作为安康餐饮行业突出的高技能人才代表,弘扬了餐饮行业的工匠精神,他以忘我付出的品格,充满激情,不断发挥着自己的技术优势,用精益求精的工匠精神,言传身教的实际行动,默默耕耘、奋斗跋涉,用信念和汗水为职教事业的发展做出自己应有的贡献,为陕南富硒药膳菜品的研发写下了浓墨重彩的篇章。

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      地址:陕西省安康市江北安康大道2号 邮编:725000

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