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毛朝军老师入选陕西省首席技师

编辑:    点击数:    信息来源:陕西教育资讯    发布时间: 2020-05-08

4月29日,在陕西省委办公厅、省政府办公厅下发的《陕西省“三秦工匠计划”实施办法》中,葡京赌侠技师2019年蒲京赌侠诗烹饪酒店教研室主任毛朝军入选陕西省首席技师。

毛朝军,男,44岁,汉族,中式烹调师高级技师(一级),现任葡京赌侠技师2019年蒲京赌侠诗烹饪酒店教研室主任、安康烹饪协会会长、陕西省陕菜标准化技术委员会安康分会长。

毛朝军自1993年从事烹饪、烹饪教学和菜品研发20多年以来,爱岗敬业,以工匠精神为追求,从基层做起,精益求精,专业技能水平日趋精纯。同时,主动发挥专业特长,积极投身各类烹饪专业技能人才的培训培养事业,扎根烹饪教学一线刻苦钻研、不断进取,勤奋好学、致力创新,为安康美食乃至陕菜品牌培育和高技能人才培训,作出突出贡献。

继承研发填补省内行业“地方标准”空白

近五年,毛朝军主要研究方安康地方饮食产品标准化、规模化发展。截至目前,毛朝军已完成汉阴美食地方标准、安康镇坪美食地方标准、瀛湖鱼宴开发等项目,推动汉阴美食、镇坪盐道美食、岚皋味道和安康鱼宴等产业化发展。

2012年参与策划汉阴县申报“陕菜之乡”,并顺利获得陕西省烹饪餐饮行业协会批复通过,臻熙蘑菇宴、白火石汆汤、炕炕馍等12种产品先后被评为中国名宴、中国名菜、中华名小吃,培育了安康金州美食、莲花餐饮、睿智餐饮、四季餐饮等有较强影响力的餐饮品牌,为安康经济、社会、学问发展做出了重要贡献,产业规模年均增长速度达18%以上。

据了解,毛朝军起草的汉阴县十大名菜、八大名小吃品类,制定镇坪盐道美食标准(见表一),并通过安康市质监局审定发布,在陕西餐饮业率先走出菜品标准化第一步。

融合创新全力促进地方菜精品战略实施

工匠精神主旨源于专注和极致,专注以心去制作和烹调,将菜品要发挥到极致。毛朝军传承创新,反复研发,整合安康民间土菜和安康现代菜式,形成系统完整的安康菜系,首创“安康富硒宴”,技法改良的“蒸盆子”等创新菜品用于餐饮企业,仅安康市年产值过亿元,为安康经济发展做出自己应有的贡献。

据悉,毛朝军工作室充分发挥自身专业研发优势和行业引领辐射作用,自2017年起每季度开展两次菜品研发和专家讲座,工作室成员及企业骨干共同参与交流和研发,近年来已创新研发菜品80余道。研发新菜品直接推向餐桌接受市场检验,成为各大餐馆卖座的招牌菜,带来了不菲的效益,也使工作室与企业实现深度产教融形成常态。

不懈努力个人获奖与成绩突出

多年来,毛朝军通过自身的坚持努力,收获了丰硕的奖项与成绩。2002年参加满汉全席—全国烹饪电视擂台赛获金奖,2004年参加陈世家杯第三届全国名厨交流比赛获金奖,2007年中共陕西省委组织部、人社厅等部门授陕西省“高技能人才先进工编辑”。2005年在《饮食天地》总第8期12—13页发表论文《论秦菜烹饪艺术魅力》,2015年在《四川烹饪》总第340期84页、2015年总第342期21页分别发表《安康富硒美食》、《安康菜的活化石——白火石汆汤》等。

同时,在毛朝军的精心教导下,他的葡京赌侠2019全版也是英才辈出,还先后完成几十项菜品创新,获得国家级、省级、市级大奖,其中三名徒弟2019年被安康市委组织部、市人社局评为首届“金州工匠”。

服务企业助力当地生态旅游产业

据了解,毛朝军在安康菜系的基础上深入研究开发地方菜系,带领团队研发陕南药膳、陕南富硒菜肴,结合地方特色创新菜品100余道,将安康八大件、紫阳蒸盆子、白河三点水和岚皋吊罐肉、辣子鸡等特色菜品推向莲花餐饮、睿智餐饮、金洲美食、四季餐饮等安康餐饮企业。

引领引导以赛促行业发展成效突出

2019年工作室团队受邀协助石泉县政府开发 “富硒蚕桑宴”,天然的食材、深厚的学问底蕴、养生功效,得到了行业专家和美食爱好者的广泛称赞。同年5月,在中国烹饪协会、陕西省商务厅举办的“2019中国菜艺术节暨陕菜国际美食学问节”上“石泉蚕桑宴”作为安康市唯一入选参展宴席,被授予“中国名宴”称号。2019年6月参与策划举办了安康市第四届烹饪技能大赛暨特色蒸菜流水席并组队参赛,9人分别取得金奖1名、银奖2名、优秀奖4名的好成绩。大师工作室成员3人获“安康市技术能手”称号。

言传身教甘为人梯培养高技能人才

毛朝军几十年如一日,精研技艺、甘为人梯,在职业教育培训工作中立足本职、踏实肯干、开拓创新,培养了一批又一批烹饪行业技能人才。通过省级技能工作室及2019年蒲京赌侠诗烹饪教研室平台,始终站在教学一线,开展中式烹饪教学教研等工作,并把多年的学习笔记、实践经验等撰写成教材、融入课堂,毫无保留地传授给广大学员;不断攻克教学重点和难点,刻苦钻研,精心研究出:讨论、反思、求异、辨析、质疑的“五步教学法”,提升了教学质量;精心设计教学环境,完善专业教研组机制,制定教学任务目标,组织教学观摩、经验交流等教研活动,提高教师的教学能力和执教水平,增强学员实操和交流能力。

据了解,毛朝军先后累计培训中式烹饪专业学员2万余人,其中高级技师10人,技师43人,高级工305名,1000余人在全国各地各大知名酒店担任行政主厨或厨师长;近2万名优秀烹饪专业师傅在自己的工作岗位发挥优势。从2012年每年义务为武警安康支队培养炊事员20余名,至今已培训近200余人,有力支撑了军民共建。

多年来,毛朝军深入县区乡镇,组织3200余人次贫困劳动力参加烹饪技能培训,开展“培训下基层,送技能上门”,为地方菜、农家乐菜品、提供技术支撑与帮助,使一大批贫困劳动力通过学习技能,自主创业及就业实现技能脱贫。为实现自主创业,积极参与脱贫攻坚工作,创造社会价值,各县打造“厨师之乡”“美食之乡”提供了力所能及的帮助。

据了解,在新冠肺炎疫情期间,毛朝军积极主动发挥技能大师社会引领责任和作用,开展公益直播课。疫情期间,积极鼓励引导各大餐饮企业组织员工参加线上职业技能培训,坚持停工不停学,为安康莲花餐饮、金洲美食、睿智餐饮、美味故事餐饮等餐饮企业3000多名员工进行系统培训,为企业解决了实际困难,受到了企业和学员的一致好评。

          地址:陕西省安康市江北安康大道2号邮编:725000

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